Es geht um die Wurst: Uni Bonn untersucht rohe Bratwürste

Parallel zum Start der Laboruntersuchungen der intelligenten Etiketten hat die Arbeitsgruppe Kühlkettenmanagement der Universität Bonn ebenfalls mit den Laboruntersuchungen zur Charakterisierung des Verderbs von roher Bratwurst des Projektpartners Wolf Wurstspezialitäten GmbH begonnen.

Dabei werden Proben der rohen Bratwurst unter konstanten und dynamischen Temperaturen gelagert und auf mikrobiologische, sensorische und physikochemische Parameter untersucht.

Die Ergebnisse werden dann genutzt, um Haltbarkeitszeiten des Produktes zu berechnen. Die intelligenten Etiketten werden dann auf diese tatsächlichen Haltbarkeitszeiten angepasst, sodass die realen Haltbarkeitszeiten auf dem Etikett bzw. mithilfe einer im Rahmen des Forschungsprojekts durch die Europäische Fachhochschule (EUFH) programmierten App ausgelesen werden können.


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