Schlagwort: Haltbarkeit
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Es geht um die Wurst: Uni Bonn untersucht rohe Bratwürste
Parallel zum Start der Laboruntersuchungen der intelligenten Etiketten hat die Arbeitsgruppe Kühlkettenmanagement der Universität Bonn ebenfalls mit den Laboruntersuchungen zur Charakterisierung des Verderbs von roher Bratwurst des Projektpartners Wolf Wurstspezialitäten GmbH begonnen. Dabei werden Proben der rohen Bratwurst unter konstanten und dynamischen Temperaturen gelagert und auf mikrobiologische, sensorische und physikochemische Parameter untersucht. Die Ergebnisse werden […]
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Start der Laboruntersuchungen mit intelligenten Etiketten
Die Arbeitsgruppe Kühlkettenmanagement der Universität Bonn hat mit den Laboruntersuchungen der intelligenten Etiketten, der sog. Time-Temperature-Indicators (TTIs), begonnen. Dabei werden die TTIs bei unterschiedlichen Temperaturen gelagert und ihre Entfärbung (von dunkelblau zu grau) gemessen und modelliert. Dadurch können die Etiketten genau charakterisiert und ihr Entfärbeverhalten bei verschiedenen Temperaturen sowie die benötigten Aufladeintensitäten (mit UV-Licht) berechnet […]